Rinderzwerchfell auf Blattspinat (Otto Koch Klassiker)

Rezept für 4 Personen

Einkaufsliste:

   * 1 kg Rinderzwerchfell (Kronfleisch)
  * 800 g Kartoffeln, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
  * 100 g Karotten, fein gewürfelt
  * 100 g Sellerie, fein gewürfelt
  * 100 g Lauch, fein gewürfelt
  * 100 g Zwiebeln, fein gewürfelt
  * 100 g Petersilienwurzel, fein gewürfelt
  * 2 l Rinderbrühe
  * 400 g Blattspinat
  * 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
  * 4 EL Meerrettich, gerieben
  * 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten

Zubereitung:

Das Zwerchfell 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Dann in kaltes Wasser legen und waschen. Einen Teil der Rinderbrühe aufsetzen und das Zwerchfell langsam darin zum Kochen bringen. 15-20 Minuten köcheln lassen. In der Brühe warm stellen.

Die Kartoffeln mit dem Gemüse in der restlichen Brühe weich kochen. Eventuell noch Wasser zugeben. Die Bouillonkartoffeln kann man mit Bärlauch, Kümmel oder Majoran würzen.

Den Blattspinat in Butter mit etwas Knoblauch und 1 Löffel Brühe kochen.

Auf tiefen Tellern den Blattspinat anrichten, darauf  das Zwerchfell und drumherum die Bouillonkartoffeln. Mit frischem Meerrettich und Schnittlauch bestreuen.

Weinempfehlung: Würzburger Stein, Grauburgunder, Spätlese trocken