"LöffelWeise" - 05.02.2009 im Restaurant KochArt
m Rahmen von "LöffelWeise" - Event am 28.02.2008 - kochte der 2-Sterne-Koch
Dieter Koschina
Otto Koch und Dieter Koschina
im Restaurant KochArt in Zürs. Dieter Koschina ist Küchenchef der Vila Joya, dem besten Restaurant in Portugal...
Hier das Menu der beiden LöffelWeise-Köche!
MENU
Zum Apéritif:
Gebackener Thunfisch mit Wasabi
Schweinebauchsalat mit
Gurkenschaum und Gurken-Lardopraline mit Kaviar
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Variation vom Kaninchen
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Périgord-Trüffelcappuccino mit
Sot l'y laisse
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Mille feuille von der
Gänseleber mitschwarzen Nüssen
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Atlantik Hummermit Blumenkohl und Imperial
Kaviar
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Confierter Bacalhau im
Caldeiradasud
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Sorbet mit rosé Champagner
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Kurz gebratenes Tatar
vom Wagyu Kobe Beef mit
Stampfkartoffeln
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Geschmorte Backe vom schwarzen
Schwein
auf Chorizo-Graupen-Risotto
und Carabineiro
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Gebackener Ziegenfrischkäse
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Rhabarber-Himbeer-Hibiskus-Kompott
mit Vanille-Joghurtschaum und
Limonenblättereis
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Schokoladen-Mango-Passionsfruchtdessert
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Petits fours
Und die begleitenden Getränke:
Champagne Ruinart brut
Portwein - Dom Rozès - 40 Jahre alt
2005er Alentejano Joaquim Madeira
2007er Herdade dos Grous Branco
Vinho Regional Alentejano
2006er Herdade dos Grous Red
Vinho Regional Alentejano
Mehr zur Vila Joya finden Sie unter www.vilajoya.com
