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Kalbfleischpflanzerl Rezept vom 20.11.2009

Rezept für 2 Personen:
  • 300g Kalbsfleisch
    100g Schweinebauchfleisch
    1 Ei
    1 Semmel vom Vortag in Würfel geschnitten
    1 dl Milch warm
    2 Schalotten geschält in feine Würfel geschnitten
    1 kleine Zehe Knoblauch geschält und ebenfalls fein gewürfelt
    1 El gehäuft gehackte Petersilie
    50g Speck geräuchert sehr feine Würfel geschnitten
    Butter zum anschwitzen
    Salz, Pfeffer, 1 TL scharfer Senf
    2 frische Eier
  • 200g geschälte und gekochte Petersilienwurzeln (im Mixer püriert)
    100g geschälte und gekochte Kartoffeln
    50g zerlassene Butter
    50g heisse Milch oder Sahne
  • 1 dl Kalbsjus oder Bratensauce
    5 cl trockener Rotwein

Zubereitung:

Fleisch durch den Fleischwolf drehen oder vom Metzger schon machen lassen. Die Schalotten in Butter, dem Knoblauch und dem Speck anschwitzen.
Am Schluss die gehackte Petersilie zugeben und vom Feuer nehmen.

Die warme Milch mit den Weißbrotwürfeln vermischen und mit dem durchgedrehten Fleisch vermischen. Das Ei und die noch warme Mischung Schalotten, Speck, Petersilie zugeben. Abschmecken mit Salz, Senf und Pfeffer. Zu kleinen flachgedrückten Kugeln formen und in geklärter Butter braten.
Die noch heissen Kartoffeln durchpressen, mit dem Petersililienwurzelpürre mischen und mit Milch und zerlassener Butter anmachen. Abschmecken mit Salz, Pfeffer. Die Kalbfleischpflanzerl anrichten, das Petersilienpüree dazu geben und mit etwas Kalbsjus umgießen.