Otto Koch Rezepte - Tipps - Kochschule

Sauce Hollandaise (Otto Koch Klassiker)

Zutaten für 1/4 l:

  * 4 cl Wasser
  * 4 cl Weinessig
  * 8 weiße Pfefferkörner, zerdrückt
  * 2 Eigelb
  * 200 g zerlassene Butter
  * Zitronensaft
  * Salz, Cayennepfeffer

Zubereitung:

Wasser, Weinessig, Weißwein und die Pfefferkörner kochen und reduzieren. Die Eigelb hinzufügen und im Wasserbad schaumig schlagen.

Vom Herd nehmen und die lauwarme zerlassene Butter langsam unterrühren. Mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken.