Fischfond (Otto Koch Klassiker)

Zutaten für 1/2 l:

  * 250 g Gräten und Abschnitte von weißen Edelfischen
  * 50 g Sellerie, in Scheiben geschnitten
  * 50 g Schalotten, in Scheiben geschnitten
  * 50 g Karotten, in Scheiben geschnitten
  * 50 g Lauch, nur das Weiße
  * 1/2 Flasche trockener Weißwein
  * 1/4 l Wasser
  * einige Pfefferkörner, Salz

Zubereitung:

Alle Zutaten in einem Topf aufkochen und 30 Minuten leicht köcheln lassen. Öfter abschäumen und am Schluß durch ein feines Tuch passieren.