Brandade Rezept vom 19.02.2010
Von mir hier die feine Variante.
- 300 g Filet vom Kabeljau, ohne Haut und Gräten
4 Zehen Knoblauch
200 g Kartoffeln
50 ml Olivenöl
50 g Creme fraiche
2 Lorbeerblätter
4 Oliven schwarz
4 Salbeiblätter
1/2 Baguette
100 ml Milch
2 Gratin oder Soufflé Formen
Grobes Meersalz
Pfeffer aus der Mühle
Vorbereitung:
Das Kabeljaufilet am Tag zuvor mit grobem Meersalz würzen, abdecken, und über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
Zubereitung:
Die Kartoffeln in schälen, in kleine Würfel schneiden und weich kochen.
Milch mit der zweifachen Menge Wasser aufkochen und mit dem geschälten und geschnittenen Knoblauch, Lorbeer und Salbei einige Minuten kochen lassen.
Den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und in grobe Stücke schneiden und in dem Sud einige Minuten ziehen lassen bis er gar ist.
Den Fisch herausnehmen und abtropfen lassen. Den gekochten Fisch mit den Kartoffeln, Olivenöl und Creme Fraiche in einen Rührkessel geben und langsam mit dem groben Knet- oder Rührhaken durch arbeiten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Formen mit Butter ausstreichen und die Fischmasse einfüllen. Mit einer schwarzen Olive garnieren und im heißen Ofen so lange backen bis die Oberfläche eine goldbraune Farbe hat. Grüner Salat und Baguette als Beilage.
