Krautwickerl vom Lammrücken mit Ratatouille Rezept August 2010
Krautwickerl vom Lammrücken mit Ratatouille
Zutaten für 2 Personen:
- 200 g Lammrücken, ausgelöst und pariert
- ½ Wirsing- blanchiert
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- Butter zum Braten
- 2 dl brauner Lamm-Fond
- 1 dl trockener Rotwein
- Frische Kräuter fein gehackt (Basilikum, Schnittlauch, Petersilie )
- 100g Kalbsfarce vom Metzger
- 1 kleine rote Paprika
- 1 Aubergine, 1 Zucchini
- 2 Tomaten, 3 Schalotten
- Olivenöl
- Thymian, Knoblauch, Salz, Pfeffer
- Gekochte Kartoffeln
- Parmesan
- Butter
- Thymian
Zubereitung:
Kohlblätter
flach auslegen und mit der Farce dünn bestreichen. Den leicht gewürzten
Lammrücken auf die Blätter legen und vorsichtig, aber fest, einschlagen.
Den
Krautwickerl in Butter anbraten und im 150 Grad heißen Ofen in circa zwölf
Minuten rosa braten. Während
der Bratzeit mehrmals mit Lammfond begießen.
Rest
Lammfond mit dem Rotwein einkochen (mit Knoblauch und etwas Thymian).
Für
das Ratatouille Paprika, Aubergine und Zucchini waschen und in feine Würfel
schneiden. Die Tomaten enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die
Schalotten fein schneiden und in Olivenöl andünsten. Die Gemüsewürfel und die
Gewürze dazugeben und leicht schmoren. Vor dem Anrichten die Gewürze entfernen.
Die
Kartoffeln auf ein gebuttertes Blech legen und mit Parmesan bestreuen und
gratinieren.Zwischendurch
mit Butter beträufeln.
