Entenbrust mit Stachelbeerconfit Rezept Juli 2010
Entenbrust mit Stachelbeerconfit
Zutaten für 2 Personen:
- 2 Entenbrüste, ausgelöst
- 150g reife Stachelbeeren
- 30 - 60 g Zucker
- 1 El feingeschnittene Zwiebeln
- 1 dl Weißwein
- 2 dl Geflügelfond
- 20 g Butter
- 8 Brokkolistiele (die Röschen für ein anderes Gericht verwenden!)
- Butter, Salz, Pfeffer
- 4 mittelgroße violette Kartoffeln (in der Schale gekocht)
- Butterschmalz
Zubereitung:
Von
den Entenbrüsten die Haut vorsichtig einritzen und Sehnen entfernen. Mit Salz und Pfeffer
würzen. Auf der Hautseite kross anbraten. Dann umdrehen und langsam weiter
garen. Bei
80 Grad im Ofen warm stellen.
Für
das Stachelbeerconfit die Schalotten in Butter anschwitzen. Die
Stachelbeeren zugeben und den Zucker. Mit Weißwein ablöschen und wenig
Geflügelfond zugeben. Einige Minuten kochen lassen und sobald die Stachelbeeren
eingekocht sind, mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Abkühlen lassen.
Die
violetten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in Butterschmalz anbraten.
Salzen und Pfeffern.
Mehrere
Scheiben übereinander stapeln und so auf den Tellern anrichten.
Die
Brokkolistiele mit dem Messer so schälen, dass alle Fasern der Außenhaut entfernt sind, in längliche Scheiben schneiden und in Butter und etwas Brühe
anschwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Entenbrüste aufschneiden und
alles anrichten. Mit dem Stachelbeerconfit garnieren.
